摘要： 在以前的黑马10年里，智利的酿酒利马里谷（Limari Valley）跃出一匹“黑马”——麦卡斯酒庄（Maycas del Limari），这匹“黑马”以势不可挡的师专速率快捷在国内上走红。你想不想知道，访麦甚么样的跳跃天下风土能耐孕育出这样一匹风神英俊的“黑马”？这匹“黑马”具备哪些难以克制的孤高之处？下面由麦卡斯酒庄的酿酒师哈维尔·比利亚罗埃尔（Javier Villarroel）向巨匠逐个介绍利马里谷产区以及麦卡斯酒庄的乐成窍门。 ABSTRACT： Javier Villarroel,舞台 winemaker of Maycas del Limari here introduces the distinctive terroir, winemaking philosophy and wine style of Maycas del Limari.

在以前的10多年里，智利北部的黑马利马里谷（Limari Valley）以其绝佳的风土条件排汇了有数人的目力，像一颗徐徐升起的酿酒新星般让人看到了有数的睁开愿望。于是师专，2005年，访麦全天下最受招待葡萄酒品牌——干露酒庄（Concha y Toro）在利马里谷（Limari Valley）建树一座新酒庄——麦卡斯酒庄（Maycas del Limari）。跳跃天下这座酒庄就像一匹风神英俊的舞台“黑马”同样，快捷在国内上走红。黑马

　　利马里谷至今依然保存了印加帝国怪异而怪异的酿酒横蛮，盛产一种蓝绿色的师专松石。正是为了突出利马里谷不够为奇的历史大风土特色，麦卡斯葡萄酒的酒标都饰以光华精明的蓝绿色，而且其特选珍藏（Reserva Especial）系列葡萄酒以印加太阳历法为标志图案，每一颗绿松石代表一个星期（10天），绿松石的总数目代表着一款葡萄酒从葡萄采摘到装瓶一共履历了多少多光阴。   　　麦卡斯酒庄斲丧的葡萄酒自降生以来便不断备受关注，在国内上取患了多家业余葡萄酒评分机谈判威信葡萄酒品鉴巨匠的高分点评。为了揭开利马里谷怪异风土、麦卡斯酿酒窍门以及麦卡斯葡萄酒配合特色的靓丽“面纱”，下面特邀麦卡斯酒庄的酿酒师哈维尔·比利亚罗埃尔（Javier Villarroel）妨碍书面访谈，以一问一答的方式精辟而扼腹地介绍利马里谷以及麦卡斯酒庄之以是可能睁开患上如斯乐成的怪异。   　　1. 您做了多少多年酿酒师了？要成为一位乐成的酿酒师，您以为需要具备甚么能耐？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：我做酿酒师已经有17年了。我感应，要成为一位乐成的酿酒师，最紧张的是要对于酿酒充斥激情，而且要同时倾听以及清晰葡萄园的“声音”以及破费者的声音。   　　2. 您以为甚么样的葡萄酒才是高品质的葡萄酒？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：对于我来说，高品质的葡萄酒便是那些可能以其清晰的浓郁度、圆润而别致的口感、斯文而重大的风韵、失调调以及的酒体以及绵悠长长的余味来激入耳心的葡萄酒。这样的葡萄酒个别可能在瓶中妨碍陈年，并在陈年后睁开出更卓越的特色。当人们一旦饮用到这样的葡萄酒时，不论他们对于它是否有清晰，都市回味无穷，念兹在兹。   图片源头：Maycas del Limari   　　3. 2014年7月，由“葡萄酒王国的天子”罗伯特•帕克（Robert Parker）停办的《葡萄酒建议家》（The Wine Advocate）给麦卡斯酒庄（Maycas del Limari）的6款葡萄酒打出了88-92的高分，其中搜罗2012年份麦卡斯塞卡霞多丽干白葡萄酒（Maycas del Limari Quebrada Seca Chardonnay, Limari Valley，92分）以及2012年份麦卡斯圣胡安黑皮诺干红葡萄酒（Maycas del Limari San Julian Pinot Noir, Limari Valley，92分）。这6款高分葡萄酒的最大短处是甚么呢？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：利马里谷从上世纪90年月初开始斲丧葡萄酒，不外在2005年以前，这里斲丧的葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）为最紧张的种类。麦卡斯酒庄于2005年建树之后，咱们就发现，利马里谷天气比力凉爽，因此并不适宜种植赤霞珠以及梅洛。咱们那时候也发现，霞多丽（Chardonnay）在利马里谷展现颇为卓越，致使比在智利其余任何一个产区都更卓越，这个种类在利马里谷具备重大的睁开后劲。于是咱们就想：“假如霞多丽能在利马里谷茂盛开展，那末黑皮诺（Pinot Noir）也同样可能，就像法国勃艮第（Burgundy）产区的情景同样。”多少年之后，这个想法患上到了证实，利马里谷简直是霞多丽以及黑皮诺的“伊甸园”。塞卡霞多丽以及圣胡安黑皮诺系列葡萄酒反映了利马里谷葡萄种植业所爆发的严正变更，也证明了咱们对于利马里谷的风土具备颇为透辟的清晰。   　　4. 利马里谷正在睁开成为一个优异的葡萄酒产区，那边有哪些事实的葡萄种植以及酿造条件？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：麦卡斯酒庄所有的葡萄园都挨近安定洋（距离海岸线22-40公里），那边的天气为半干旱的陆地性天气，天气凉爽，早上的海风以及云雾可能实用调节温度。此外，利马里谷的土壤富含碳酸钙以及粘土，这样的土质组成跟智利其余产区的土质成份有很大差距，可能给葡萄酒带来配合的矿物资风韵以及清新浓郁的口感。此外，利马里谷降雨量比力低（年均降雨量为800毫米），而且会集在夏日，这有利于葡萄树结出瘦弱而高品质的葡萄。   　　5. 麦卡斯葡萄酒的酒标以一种颇为夺目的颜色——绿松石的颜色为标志，这种颜色有甚么特殊寄义吗？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：麦卡斯葡萄酒的酒标以及特选珍藏系列葡萄酒的瓶封都饰以夺目的蓝绿色，这种颜色着实源头于利马里谷的配合矿石——绿松石，利马里谷良多石头中都搜罗这种矿石。   　　6. 利马里谷的配合风土对于麦卡斯葡萄酒的气焰有甚么影响？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：咱们刚开始到利马里谷钻研其风土情景时，就发现这里的风土条件会对于葡萄酒的气焰发生三大影响：清新口感、矿物资风韵以及清亮度。这三个方面，就像宗教中的“三位一体”同样，是利马里谷葡萄酒的典型特色，也是咱们不断恭敬并自动坚持以及不断发挥的三大特色。   　　7. 麦卡斯葡萄酒在酿造时是否接管了某些特殊概况紧张的工艺？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：麦卡斯酒庄在酿酒时看重反映当地的风土特色以及葡萄种类自己的特色。咱们把采自差距葡萄园的葡萄分说妨碍酿造：在酿造霞多丽葡萄酒时，从采收葡萄到榨汁的历程中，所有跟葡萄相关的措施都很柔柔；在酿造西拉（Syrah）以及黑皮诺葡萄酒时，浸皮在启齿不锈钢罐中妨碍。葡萄酒熟成是在精心筛选的勃艮第橡木桶、法国大橡木桶以及不锈钢罐中妨碍，好让橡木桶的风韵以及葡萄酒自己的风韵告竣失调。   利马里谷产区（图片源头：Maycas del Limari）   　　8. 麦卡斯珍藏以及特选珍藏系列葡萄酒的陈年后劲奈何样样？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：麦卡斯酒庄的所有葡萄酒都具备陈年后劲。其中珍藏系列酒款的最佳适饮期艰深为上市后的第一年，不外这个系列的霞多丽葡萄酒上市后假如再陈放一年，其口感会睁开患上更佳；而黑皮诺以及西拉葡萄酒在陈放2-3年后也可能睁开患上更佳。特选珍藏系列酒款的陈年后劲更突出，其中霞多丽以及黑皮诺的最佳适饮期为上市2年之后，陈放4-5年后可能在瓶中睁开出更优异的品质；西拉的最佳适饮期也在上市2年后，陈年后劲高达6-8年。   　　9. 麦卡斯珍藏黑皮诺葡萄酒以及珍藏西拉葡萄酒在气焰上有甚么差距？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：麦卡斯珍藏系列葡萄酒的酿造理念是同时反映葡萄种类大风土自己的特色，并让破费者可能任意体味到这种特色。咱们在陈酿以及调配这个系列的葡萄酒时，都起劲抵达这一目的。珍藏黑皮诺以及珍藏西拉的酿造措施颇为临近，都运用启齿不锈钢罐妨碍发酵，在酒精发酵开始行妨碍5-7天冷浸渍，酒精发酵停止后再妨碍持久的浸皮。之后，珍藏西拉葡萄酒会在旧橡木桶（桶龄在2年以上）中妨碍熟成，而珍藏黑皮诺葡萄酒有75%在不锈钢罐中熟成，25%在旧橡木桶中熟成。两种葡萄酒在酿造时都颇为看重从葡萄皮中萃掏出更多的色素、单宁大风韵物资。   　　10. 麦卡斯酒庄斲丧的葡萄酒中，哪一款最适宜搭配中国的传统辣菜？  　　哈维尔·比利亚罗埃尔：我感应中国辣菜适宜搭配一些酸度比力高以及单宁颇为柔顺的葡萄酒，麦卡斯酒庄斲丧的霞多丽以及黑皮诺葡萄酒就颇为适宜这两个要求。假如是辣味的鱼以及海鲜，那抉择霞多丽葡萄酒最佳；假如是辣味的白肉以及红肉，黑皮诺则是不贰之选。此外，假如辣菜的脂肪含量比力低，那抉择麦卡斯的珍藏霞多丽或者珍藏黑皮诺就行；假如辣菜的脂肪含量比力高，抉择特选珍藏、塞卡概况圣胡安系列的霞多丽以及黑皮诺葡萄酒更佳。（文/碧云天）